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四川非遗美食盘点——潼川豆豉

四川非遗动态 | 发布时间:2018-09-05 13:23:46 | 人气: | #评论#
摘要:(潼川豆豉) (潼川豆豉酿制) 潼川豆豉是四川省传统的名 佐餐调味佳品,距今已有三百多年的历史,产于四川省三台县。潼川豆豉颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣

(潼川豆豉)

(潼川豆豉酿制)

潼川豆豉是四川省传统的名 佐餐调味佳品,距今已有三百多年的历史,产于四川省三台县。潼川豆豉颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜,深受老百姓的喜爱。

据记载:早在明未清初年间,潼川知府进京为满清皇帝祝寿,呈献潼川豆豉,皇帝品尝后赞不绝口,钦定为宫廷御用珍品。从此名噪京师,潼川豆豉因此而得名,盛传至今。潼川豆豉是以优质大豆为原料,取用千年“龙眼古井”中清泉,荟萃当地民间技师,以独 的传统工艺之精华与现代酿造技术相结合,陈年精工酿制而成。内含丰富的蛋白质和十八 人体必需的氨基酸,色黑俐颗,油润发亮,滋润化渣,味香回甜,不含任何色素添加剂。用以素食佐食,川菜菜肴烹饪调料,其味鲜美独 。

“潼川豆豉”因其自然发酵,后期不添加任何防腐剂而出名,是少见的纯天然食品。我国明朝的药物学家李时珍著《本草纲目》中记载:常吃豆豉有助消化,减缓老化,增强脑力,提高肝脏解毒功能,防治高血压等妙处。

目前,全国仅有“潼川豆豉”一家保存和使用毛霉制曲工艺做豆豉的工艺技术。继续保存、使用、完善这一工艺技术,对中国调味品的制作工艺研究和发展有着重要的科学价值。

潼川豆豉的酿造和发酵工艺是汉民族传统酿造工艺中具有明显地域 色的重要组成部份。“潼川豆豉酿制技艺”先后被三台县、绵阳市、四川省,公布为第一批非物质文化遗产,2008年6月7日,国务院公布“潼川豆豉酿制技艺”被列入第二批 非物质文化遗产名录。

责任编辑:喻唯
标签:豆豉

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