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四川非遗美食盘点——郫县豆瓣

四川非遗动态 | 发布时间:2018-08-30 09:20:47 | 人气: | #评论#
摘要:(郫县豆瓣) (郫县豆瓣制作) (郫县豆瓣商品) 郫县豆瓣是一 汉族传统调味品,属于四川省郫县 产,中国地理标志产品,是川菜的主要调料之一。郫县豆瓣由四川郫县人陈守信始

(郫县豆瓣)

(郫县豆瓣制作)

(郫县豆瓣商品)

郫县豆瓣是一 汉族传统调味品,属于四川省郫县 产,中国地理标志产品,是川菜的主要调料之一。郫县豆瓣由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间,产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。每一个了解川菜的人,都知道郫县豆瓣在川菜中无可取代的重要性,因此郫县豆瓣素有“川菜之魂”的称号,不仅如此,作为川菜必不可少的辅料,郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。

郫县地处川西平原腹心地带,位于成都市西北近郊,土质肥沃,水旱从人,物产丰富,因而郫县历来被誉为“银郫县”。郫县气候宜人,属亚热带季风性湿润气候,夏无酷暑,冬无严寒,雨量充沛,非常适宜制作郫县豆瓣。

郫县豆瓣在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之 色,以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚;蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露,历时三个月以上酿造成熟。

郫县豆瓣自从诞生的那一天起, 与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说,郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,维生素c和辣椒碱,长期食用可增进食欲,促进人体血液循环,并且起到驱湿却寒的作用。作为一 技艺和文化,郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。另一方面,郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化,也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于民国初年,从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂,南转宜宾而行销云、贵,西由雅安而远销康藏,北经广元而至陕、甘。如今,更是不远万里跨越重洋远销至国外。

2008年6月7日,郫县豆瓣传统制作技艺获批成为第二批 非物质文化遗产名录。

责任编辑:周颖雯
标签:郫县
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